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好白茶,它是有层次感的,五个招式,教你摸懂白茶的滋味变化!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-07-09  浏览次数:40

好白茶,它是有层次感的,五个招式,教你摸懂白茶的滋味变化!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于新浪看点:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

村姑陈在文章里说过:好白茶,它是有层次感的。

一个“层次感”,却难住了不少人。

什么叫做层次感?难道是像榴莲千层那样,一层榴莲,一层奶油,一层面皮吗?

白茶的层次感,可以这样理解,但也不能完全这样理解。

怎地还说上绕口令了呢?

白茶的层次感,的确是像千层蛋糕那般,层次分明。榴莲它绵密,奶油它细腻,面皮紧致,咬一口,可感受到多种层地的变化,带给口腔的触感,是多元化的。

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但白茶的层次感,却又不会这般单调。

白茶所表现出的层次感,更像是彩虹,是丰富的,是多彩的,赤橙黄绿青蓝紫,丝毫不单调。

白茶怎么会像彩虹一般?

当然有,一款优质的白茶中,层次之多,只有你联想不到,表达不到位,却没有它不存在。

一款优质的白茶,它的层次感表现在三个方面。一是色彩层次多,二是香气层次多,三是汤水滋味多。

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《2》

白茶的层次感三要素,色彩、香气、滋味!

1.色彩层次多

色彩,它引起我们共同的审美愉悦的、最为敏感的形式要素,甚至还会影响我们的心情。暖色调,传递出温暖,柔和,放松。冷色调,则是安静、沉稳、踏实。

在白茶里,它也是有色调差距。

从外观来看,新茶时期的白茶多数呈现为冷色调,尤其是春白茶,以绿色居多。翠绿,嫩绿,葱绿,深绿等,交织在一起,似乎传递着一种平静、平和。

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新茶秋寿眉,它的外观颜色层次更多,冷色调与暖色调交织。绿色系为主,中间伴随着黄褐色、古铜色等更有暖意的色彩。

老白茶,整体所呈现出来的颜色更为温暖,黄褐、古铜、褐色、黄绿等,茶饼颜色五彩,色泽多变。

冲泡后,老白茶的色彩变化更为明显。

第一冲是秋香色,第二冲是赤金色,第三冲是橙黄色,若是改用煮茶法,还会表现出橙红色,色彩温暖而明媚。

喝茶还能欣赏色彩的变化,也显得十分有趣。

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2.香气层次多

除去外观的层次之多,白茶的香气层次也不可忽视。

不论是新茶还是老茶,只要品质好,它的香气会呈现出多元化。

一款新茶,它的香型不低于三种,每种香型又有具体细分。如最近常喝的二级春寿眉,看似单调的外观,香型却丝毫不单调。

干茶香,是干燥的白茅气味。还有些类似晒在簸箕中的凉茶,夹着竹子的清香,十分清爽。

冲泡后,香气绝对是孙悟空,半点也静不下来,完全属于躁动状态。

沸水一注入杯盖,干燥的叶片开始大口大口吸水,发出嗤嗤声,好似烈日下行走半小时后来到一汪泉水前,掬一把水,急冲冲咽下,发出“咕噜咕噜”的声音。

与此同时,第一缕茶香爆发。

先是一股清爽的气味扑鼻而来,0.1秒间,大脑做出判断,这是芭蕉叶的香气。芭蕉叶的鲜爽香气还未退场,花香便急不可耐地登场了。

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花香,它只是一个空笼统的概念,值得我们细分。花香中,可大致联想到这几种花:桂花、栀子花、鸳鸯藤花,还有一些说不出名讳。

每一冲所表现的花香,它还有细腻变化。如桂花,第一冲闻时,它是初放时的状态,远远飘着一层清甜的香气。第二冲、第三冲再闻桂花,又有些像是被蒸汽整过后的状态,甜中带着些许的成熟。

紧跟在花香之后的,是新鲜箬叶的香气,清爽,舒适。这股箬叶的气味,它是会变的。随着冲泡次数的增加,箬叶的香气也慢慢变得成熟,像被蒸熟的味道。

新茶香,老白茶也不甘落后。

老白茶的香气层次之多,让人深刻体会到什么叫做老而弥坚。

药香,是老白茶的主打气味,成熟中带着温暖的气韵,似春日里的阳光,懒洋洋地洒在大地上,万物的色彩一下子变得分明起来。

这些药香,它还是会变。春茶中带有的药香,像是藤蔓类的草药。鸳鸯藤,白毛藤等。而秋茶里带有的药香,则更多像是根茎类的中药,稍显成熟。

香气之多,足以让您惊叹,好茶果然不简单!

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3.汤水滋味丰富

汤水同样可以感受到层次感的存在。

先是汤色的变化,从牙色到秋香再到赤金色,这也是一种层次感的体现。

后是汤水在口腔里引发的感受。

汤水的层次感,像是在播放一部电影,有开篇,有高潮,有结尾。

滋味的开篇,通常以鲜爽感作为先锋。最先问候我们舌尖的,是那鲜甜可口的风味。

而后茶汤变得醇厚,柔和,细腻,圆润,清甜,饱满,当所有的优质感受堆叠在一起时,茶汤里的滋味达到一个高峰期。一般我们在白茶的第三、四、五冲可体会到茶汤中最丰富的变化。

当茶叶中的大部分滋味物质被消耗殆尽后,茶汤逐渐趋于平淡,有甜味,有鲜味,也有花香,只不过不及前几冲来的那般汹涌澎湃。

不过,一泡茶里头能够感受到如此丰富的变化,已经很值得,何必再对它有苛刻的要求呢。

行文至此,兴许您又想问:白茶怎么多的层次变化,我该如何感受?

《3》

如何体会白茶的层次感?

外观的层次变化,通过肉眼即可观察到。

而香气和滋味层次感的体会,则需要借助技巧。

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【感受香气层次,请从这五个部位入手】

要一丝不落,360°无死角感受白茶的香气变化,得知道这些香气该从何处捕捉。

白茶的香气,主要从这五个部位入手。

1.干茶

2.杯盖

3.茶汤

4.挂壁

5.叶底

按照这五个顺序闻香,可充分体会白茶的香气变化。

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【感受滋味层次,请掌握喝茶技巧】

要感受茶汤滋味的丰富度,则要学会正确的喝茶技巧。

1.啜

啜的时候,嘴皮形成一个圆形通道,并且,做啜这个动作,需要用力形成气流,让茶汤伴着气流进入口腔。

这股气流有两个作用,一是用风力让茶汤降低温度,一是在口腔内壁形成一个气体内圈,茶汤从气流中间通过,不让茶汤直接与口腔内膜接触,阻止烫伤,同时因为气流的作用,会将茶汤打散,方便我们充分体会到茶香的存在。

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2.吸

吸的原理,就是把舌竖在门牙后,把喝进嘴里的茶汤,用力吸动,振动,让茶汤在口腔中与舌撞击,与齿撞击,形成浪花。

吸的作用,是使用力的作用,在茶汤与舌、与齿撞击的过程中,使香气分子加速挥发,大量释放于口腔中,从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气,充分地分析茶汤的香气,得出更加准确的香型分析与判断结果。

3.掂

掂,又叫称重,就是用舌面,掂量掂量茶汤,称出茶汤的重量。

茶汤的重量,着重体现的,是茶汤的内容物的多少。

茶汤里的内容物多,那它的重量就重。反之,就没什么重量。

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4.搅

搅的意思,就是搅和,搅拌,目的是让茶汤与整个舌头充分地接触,充分地感受茶汤的包裹感,顺滑度。

在搅的过程中,舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。

5.咂

咂嘴,上下嘴唇不停交合,舌面也上下顶动,茶汤残留在舌面上,口腔内壁上的滋味,便会给你砸巴出来。

这是感受一款茶茶汤中是否有香气,这些香气是否留香长久的一个硬方式。

就像白酒的挂杯香,葡萄酒的挂壁香,是同一个道理。

能在口腔中留下极强的香气,咽下很久之后,咂嘴还能咂到香味,这才是真正的好茶。

学会这五个招式,更能充分体会到白茶的滋味变化。

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《4》

层次感一词,原是指图案的雕刻技术。要求雕刻图案不仅要求有立体感,还要表现出图案的主次,远近、大小、前后等透视关系。

就像是到了苏州园林中,看似一个简单院子,却别有洞天,拥有诸多设计美学。

山水萦绕,厅榭精美,花木繁茂。缀为花圃、竹丛、果园、桃林,建筑物则稀疏错落,形成一个以水为主、疏朗平淡,近乎自然风景的园林。

喝到一款品质好的白茶,它所呈现出的品质,就仿佛在看山水画,逛苏州园林,移步换景。

要感受白茶中的这些层次变化,则需要我们拥有一定的喝茶技巧,以及一颗细腻的心。

生活之美,贵在用心。

白茶之美,重在发现。

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