中国白茶网 - 白茶行业门户网 !

商业资讯: 新闻资讯

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 新闻资讯 > 白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-07-07  浏览次数:10

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

丨本文由小陈茶事原创

丨作者:村姑陈

《1》

常言道,术业有专攻。

意思是说不管做什么事儿,讲究的是个专业,是个精通,是个熟能生巧。如卖油翁的那场“炫技”,油从钱孔注入而钱却没有湿,不禁令人赞叹。人家只是低调地告诉大家练成绝技的秘密——无他,唯手熟尔。

当我们羡慕卖油翁的技能时,殊不知这是人家几十年的经验积累。

同样,平时与一些老前辈喝茶,我们总是羡慕他的专业水平。这让村姑陈想起一次喝白茶的经历。

某日,一好友相约,预备开封一罐2014年的白毫银针。

李麻花一听有老白茶,还是白毫银针,马上卯足马力,飞速前往。一到茶室,发现还有几个陌生的脸孔。看来,老友对这罐2014年的白毫银针相当重视。都快赶上西班牙人对火腿的热爱,美味开启之际,一定要找挚友分享。哪怕是一罐味道超级重的鲱鱼罐头,也要邀请左邻右舍一同享受。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

落座,客满。

尘封多年的白毫银针终于重见天日。

打开包装,将茶叶倒在茶则上,按照惯例,是赏茶的阶段。一瞅这白毫银针的品相和等级,村姑陈说了说对这茶的看法,顺带猜测了一番它的采摘期。

在座的人一听,拍手叫好,“哇,太厉害,怎么连哪天采摘都知道。”

低调地用卖油翁的话回复:无他,唯手熟尔。

其实,村姑陈对白茶的了解,也是从零基础开始,谁也不是天生就懂白茶,而是要后天不断学习。所谓天才,不过是比别人多了九十九分的汗水罢了。

而今,对于新茶友而言,要征服白茶这座大山,并不难。瞧,这儿就有一份现成的入门指南。

从零基础到精通,跨过这三道坎就够了。

《2》

初入门阶段,了解基础分类是关键!

【白茶都有哪些品种?】

入门第一课,了解白茶的基本分类最为关键,至少我们要知道什么叫做白茶。

做到胸有成竹,才能按图索骥,买到正确的白茶。才不至于出现错把安吉白茶(其实它属于绿茶)当成白茶的尴尬。

关于白茶品种的定义,我们可从国标入手,这是目前最官方,最权威的解读。

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,叫做白毫银针。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,称之为白牡丹。

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,叫做寿眉。

这三种茶,均可用同一种茶树原料制作。

按照采摘先后顺序排列,依次采摘白毫银针、白牡丹、寿眉,同一棵树上采摘下来的茶叶,在外观上却有明显差距。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

白毫银针,用的是茶树的单芽,也就是我们所说的茶树芽头,它经过萎凋与干燥后,拥有密集且银白的茸毛,结构似一根针,故而得名白毫银针。

当茶树嫩梢的形状为一芽一叶或者是一芽二叶的状态时,可采摘下来,历经萎凋与干燥后,得到的茶品称为白牡丹。

等到茶树再生长开来,成了一芽三叶、一芽四叶的模样,这时候制作成的白茶,叫做寿眉。

入门时先了解白茶品种的特点,才不会买错茶。

除了白毫银针、白牡丹、寿眉之外,我们在买茶时还会听到一些特殊的称谓,这些也当作为基础知识熟知。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【白茶,它还有这些特殊的称谓】

1.新白茶

所谓新白茶,指的是当年制作好的白茶。

2.陈白茶

陈白茶介于新白茶与老白茶之间,是村姑陈为界定存放一年的白茶和两年的白茶所提出的概念。

3.老白茶

存放不低于三年的白茶,叫做老白茶。

新白茶、陈白茶、老白茶,这是对白茶存放时间长短的划分,如我们对不同年龄的人有不一样的称呼,弱冠、而立、不惑等。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

4.散茶

白茶经由萎凋、干燥后收集起来的茶叶,统称为散茶。

5.饼茶

散茶在饼茶的基础上,经过包揉、压制后得来,似一个大饼的形状。

这些,都是属于白茶的范围。

当您能明确区分白茶之间的差别时,算入了白茶的门,接下来可进一步了解白茶的特色。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

《3》

进阶过程,了解不同白茶特色

进阶的过程,是对基础知识的巩固。在一次次的品鉴当中了解白茶的特色,这是告别新手身份的关键。

新白茶特色:鲜、香、淳、爽

【鲜】

作为新白茶,首当其冲的特色,是鲜。

白茶的鲜味,传递出的感觉比较清新,清爽,喝一口茶汤,只觉得鲜爽无比。

新白茶中的鲜味,得益于白茶中高含量的茶氨酸。

在白茶中,氨基酸含量高达2.6?.5?其中茶氨酸占50?右。

茶氨酸是白茶中所含有的较为特殊的一种氨基酸,它为白茶的茶汤提供了鲜爽滋味,又在一定程度上缓解了茶叶的苦涩味,甜味压过苦味,可想而知,茶汤的滋味自然不凡。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【香】

新白茶的香,杰出代表是花香。

新白茶的花香,有诸多代表。

春天产的白茶,花香馥郁,香甜浓密,似初夏里的栀子花,香甜地难以被忽视,几十米开外都能闻到带着奶味一般的甜香。

有的花香,还像是含笑花的气味,同样带着清甜的气息,甜而舒适。

秋天产的白茶,花香则偏向于清雅一类,似兰花,虽然香却不妖艳,多的是清幽之感。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【淳】

淳,淳美,是茶汤给人的触感,新白茶的茶汤,带着清润、柔和、细腻的特点,同时还会着一种厚度,自带顺滑的触感。

内在物质充足的新白茶,淳和的感觉更为明显,细腻柔和,似温和的泉水包裹着肌肤,清爽而舒服。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【爽】

爽口,清爽,同样是新白茶的特色。

茶汤清澈而干净,清爽而清透。

这种爽口的体会,一是来自于白茶中高含量的茶氨酸物质,二是来自工艺到位。

茶氨酸的特点是爽口,这种特色,可让口腔白痴清爽的状态,喝完之后会觉得十分舒服而爽口。

工艺到位,不会破坏白茶的品质,避免白茶出杂味、异味等,同样可让白茶呈现出“爽”的特点。

老白茶特色:香、甜、厚、醇

老白茶的香气,与新白茶大有不同,仿佛改变了气质。

在老白茶里,我们可捕捉到陈香、药香、粽叶香等这类更加成熟的香气。

这些香气带着温暖的属性,似暖色调的颜色,让人眼前一亮,倍感温暖。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【甜】

老白茶的甜,可闻到,也可通过味蕾感受到。

好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,像是寿眉饼这类老茶,还会有枣香陈化出,这种枣香所传递出来的香气,就带着清晰的甜味。

汤水里的甜度,更能被清楚捕捉,泡至最后几道也有丝丝甘甜。

【厚】

厚,是老白茶茶汤的一种质地,这是一种很舒服的感觉,茶汤入口后,口腔可感受到的浓厚稠密的粘稠感,就是老白茶的厚度。

老白茶的这种厚实的感觉,给人一种踏实的感觉。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

【醇】

醇,是与厚实、丰腴伴生的感受。它是老白茶的硬性指标。

好的老白茶,它的汤感醇厚,内容丰富。有别于差的老白茶的寡淡无味,如饮清水。

含口茶汤,用舌搅拌,能感觉多种丰富的物质在包围你,在抚摸你,在与你嬉戏交融。

拥有醇厚感的老白茶,如同一个有故事的人,光是神交,就可以令你兴奋不已。

陈白茶特色:新白茶与老白茶个性兼有之。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

《4》

精通阶段,能精准辨别白茶优劣!

第三个阶段,我们已经清楚了解各种白茶的特点,这时候需要掌握的技能,是要能够精准辨别白茶优劣。

往简单了说,在这个阶段中,一款茶摆在你眼前,你要能准确区分出它是好是坏。

判断白茶优劣的指标,其实也简单,从“色香味”三个方面就能判断出。

对色香味指标的把控,源自于日常喝茶的经验。

从外观来看,如何初步辨别白茶品质?

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

一是看等级是否与名称相符。

一款名为白毫银针的茶,它的芽头要肥壮,而非细瘦似牙签。

一款名为白牡丹的茶,它就不能有寿眉那梗粗叶大的模样,更不能没有丝毫的白毫。

一款名为老白茶的茶,它不可能是翠绿的,鲜妍的,没有一丝岁月感。

还是那句话,无他,唯手熟尔。买茶没别的诀窍,见多了,自然能初步分辨好坏。

从香气如何辨别白茶品质好坏?

一款没问题的白茶,至少它的香气要舒服,无异味,无杂味才是。

优质的白茶,它的香气层次变化多,香气持久。

对于香气的了解,我们可从干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等方面入手。

如何从滋味辨别白茶好坏?

辨别白茶的滋味,决定权在味蕾上。

好喝的白茶,势必是会让人有愉悦感的,入口清爽,香甜,顺滑,回甘生津。

这些辨别白茶品质的技巧,均从喝茶经验中而来。

白茶新手入门指南,从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

《5》

有时在茶桌上,我们总会羡慕其他人的喝茶水品高超,能够准确品鉴出一款茶的优劣。

其实,我们大可不必羡慕他人,白茶知识从零基础到精通,只隔着这三个阶段!

第一阶段,先了解基本的白茶分类,并且可以准确区分出不同白茶的特点。

第二阶段,深入了解不同白茶的特点,并将它们的特色熟记于心。

第三阶段,充分利用每一次喝茶的机会,积累经验,并且能将经验运用到喝茶中,这样就能较为精准地分辨一款白茶的优劣。

如此,我们也可以做到对白茶知识了然于胸。

我亦无他,唯手熟尔。

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。

    ——本信息真实性未经中国白茶网证实,仅供您参考