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老白茶不耐泡?请从品质,工艺,收藏,手法四个方面来查找原因!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-07-07  浏览次数:5

老白茶不耐泡?请从品质,工艺,收藏,手法四个方面来查找原因!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于新浪看点:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

古时候的名士喝茶都十分的挑剔。

挑剔在什么地方呢?

挑剔在煮出来的茶汤,只喝前几碗。

陆羽《茶经》中曾说:其第一者为隽永,或留熟以贮之,以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗,次之第四第五碗,外非渴甚莫之饮。

看看,第五碗之后的茶汤,在陆羽这变成了只能用来解渴的凡物,再无品鉴的必要,你说挑不挑剔!

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就村姑陈看来,这简直不是挑剔,是傲娇。

今人和古人不同,没有他们这般傲娇。若是五碗之后茶汤犹有余味,自然还是要细细品味的。平时村姑陈泡茶,高山白茶,冲泡的话,至少十冲以上,物尽其用,茶尽其汤,方不辜负。

只是有时茶友精心烹煮一壶老白茶,连第二碗都没有到,茶汤便已经失去了滋味。

本想“降春睡,开拓愁边”,没想到却成了“别是一番滋味在心头”,想要品鉴却无法品鉴,这种滋味,怕也只有“愁绪满怀无处诉”可以形容了。

欲知有些老白茶为何如此不耐泡,还请各位茶友,且看下文细细分解。

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《2》

老白茶不耐煮,与本身品质有关。

烹煮老白茶出现的茶香滋味问题,一般来说,总与老白茶本身的品质有一定关系。

村姑陈一直更推荐各位茶友挑选高山白茶,主要就是因为相比于平地白茶,高山白茶的品质更好,新茶更耐泡,老茶更耐煮。

而高山白茶的品质,是高山茶区优质的天然环境决定的。

福鼎白茶所说的高山白茶,一般指生长于海拔六百米到八九百米区间内茶园的白茶。

海拔每升高一百米,温度就下降0.6度,因此高山茶区的温度比平地低了许多。

“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”,古人早就发现高山上植物的生长速度比平地上的要缓慢许多。

较低的温度一方面延缓了茶树的生长速度,使叶片更细嫩,同时也使茶树为了抵御严寒,不得不长出更厚的叶片和更浓密的白毫。

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喜欢爬山的茶友都知道,到了一定高度,山间水汽重,就容易形成缭绕的云雾,如丝如缕,难以散开。

正是因为这些云雾的存在,将阳光漫射,反射过量的紫外线,保留下了对茶树生长有益的红黄色光。而浓郁的水汽则延缓了叶片中纤维素的合成,使叶片长时间保持在娇嫩的状态,拥有了更长的采摘时间。

再加上土壤肥沃,水汽洁净,生长在这样环境下的白茶叶片中自然拥有了丰厚的营养物质,使茶汤的口感更为醇厚圆润。

如果说高山白茶是个千娇万宠的贵公子,那么平地白茶就是个没人疼没人爱的小可怜。

平地白茶生长的茶园在平地上,本身的生态环境已经比高山白茶差了一等。再加上兄弟姐妹众多,茶农分到每一棵茶树上的心自然少了。

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这样环境下生长出来的平地白茶,叶片细小单薄,白毫稀疏,叶片中的营养物质也不足够,品质不高。

高山白茶和平地白茶,就像两个原本是同一起点的孩子。一个上的是公立学校,老师大班教学,每天学习八小时,到点结束。另一个上的是私人家教,七八个老师围着一个人转悠,日常学习八小时之后还有补习,让他不断吸收新的知识。

而烹煮,就像是对这两个孩子的考试,每一次的考试都要压榨出孩子脑子中的知识。刚开始的试卷两个孩子都会,只是回答程度有高有低。

等到几次考试之后,公立学校的这个孩子面对试卷脑子里已经没有了知识,只能干瞪眼;而私人家教的孩子依旧游刃有余。

烹煮老白茶,就是要将老白茶内的营养物质一点一点压榨出来,营养物质储存不够,又怎么能够指望在几次烹煮之后还有余味呢?

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《3》

老白茶不耐煮,可能是制作的工艺不太好。

茶青质量再好,还是需要好的工艺,才能让茶叶质量再上一层楼。若是工艺不好,便是再好的茶青品质都是白费,最终的成品自然是茶香清浅,滋味寡淡,更不耐煮。

白茶的工艺只有四步,采摘,摊晾,萎凋,干燥。若是要制成茶饼,还会经过压饼这一环节。

这样简单的步骤能够最大限度将白茶中的营养物质保留下来,但若是制作工艺中出了问题,那么也会导致老白茶不耐煮的情况出现。

例如萎凋,需要将茶青均匀地薄摊在水筛上,利用合适的温度和湿度激发茶叶中的茶香。

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有些茶农不注意细节,在茶青萎凋时没有注意茶青的厚薄程度,导致有的地方薄,有的地方厚。

十平方的房子中坐了三个人,大家会觉得环境很舒服,若是这间房子中坐了二十个人呢?摩肩接踵,人头攒动,温度不断上升,这时候大家还会觉得这间房间很舒服吗?

被厚厚摊在一起的茶青就像这二十个人,一片叠一片,你压我我压你,就形成了渥堆。叶片内部温度不断升高,转化加快,叶片内的营养物质或是分解或是溢散,留在叶片中的少之又少,自然也就不耐泡了。

又有商家喜欢将白茶做旧,这种做旧的白茶,原料一般都是劣质的茶青,本身叶片内的营养物质就不充足。而渥堆和高温烘干,又将叶片中的营养物质毁了大半。

这样煮出来的白茶,茶香中总会带着焦味和烟火气,滋味更是又苦又涩,还带着一股怪味。前几煮的茶汤入口已经十分艰难,若要是再多煮几次,那滋味怕真的只能称得上折磨了。

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《4》

老白茶不耐煮,可能是收藏过程中出了问题。

老白茶,在收藏上花费的时间总是最多的。

只有经历长时间的磨练,才能换得老白茶醇厚成熟的口感,若是收藏中出了问题,那么老白茶品质下降,滋味减弱,耐泡性也会下降了不少。

老白茶对于收藏环境的要求较高,需要密封保存在一个干燥,遮光,阴凉,无异味的环境中,若是有一个条件不满足,那么老白茶内部就容易发生改变。

太过通风,或是潮湿的环境会导致老白茶受潮,使老白茶产生如梅子味,酸味,水味等等异味,严重时甚至会导致发霉变质。

太高的温度或是让阳光直射,则会让老白茶内部温度升高,一来让叶片变红,导致茶汤颜色变红;二来也会加快白茶的转化,使叶片内部的营养物质大量溢散,导致烹煮时叶片内的营养物质不足,降低老白茶的耐煮程度。

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《5》

老白茶不耐煮,可能是因为烹煮的方法不对。

烹煮的方法,对于老白茶来说,是决定性的一环。

再好的老白茶,若是遇上了不太好的冲泡手法,只会导致白茶茶香溢散,滋味消退,最终只能成为一壶又苦又涩的苦汤,不能入人之口。

若是老白茶有灵,遇上了这种事情,怕是要大叹一声“遇人不淑”!

想要增加老白茶的耐泡程度,投茶量和烹煮方式是关键。

要知道,每一次的烹煮都会带走叶片中的营养物质。

等量的水,一份茶叶投入量适当,一份茶叶投入量较少,若想要烹煮出等量的浓度,那么茶量较少的叶片中析出的物质必定更多,叶片内剩下的物质少,耐泡程度自然也就下降了。

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以高山茶为例,一般来说400毫升的水搭配2到2.5克的白茶,若是水量增加,投茶量也要有相应的增加。

一般来说,煮白茶最好沸水投茶。若是冷水投茶,叶片中的营养物质伴随着水温的升高不断向外释放,茶汤自然比沸水投茶的茶汤要更浓郁一些,叶片中的物质也释放的更多,耐煮程度自然也相应下降了。

煮白茶,要在水沸腾之后立刻出水。否则,叶片在水中停留时间过长,大量物质析出,不仅会使这一煮的茶汤滋味又苦又涩,更会导致叶片中的营养物质残留不够,影响后期茶叶的耐煮性。

因而,有些茶友煮白茶喜欢使用留根法,既每一煮的茶汤不出干净,而是稍稍留下一些。

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之所以这样做,是因为煮茶更能够煮出叶片中的营养物质,若是不用留根法,那么每一煮叶片都要从零开始重新释放物质,一次又一次,又怎么能让老白茶耐泡呢?

若是运用留根法,后续加入的水将母汤稀释,能够减少叶片中营养物质的析出,也就让老白茶更加耐煮了。

但是留根法也有硬伤,那就是留下来的那部分茶汤,会遭遇反复沸腾。这点会让一部分茶友难以接受。

所以,煮老白茶,究竟要不要留根,看大家各人的喜好吧。

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《6》

觉得老白茶不耐泡,还是要从品质,工艺,收藏,手法四个方面来查找原因。

运用适当的手法烹煮优质的老白茶,即便是第六碗,第七碗,也能再让陆羽入口。

若是老白茶质量不佳,手法不对,只怕煮出第一碗,陆羽便要倾杯大叹:非渴甚莫之饮!

被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香。

在春日烹煮一壶老白茶,是为了在悠悠的茶香与醇厚的茶汤中淡看岁月流逝,是为了消渴睡,生精神,焕然面对新的生活。

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