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透过叶底来鉴别老白茶品质

信息来源:baicha.biz  时间:2019-07-06  浏览次数:34

透过叶底来鉴别老白茶品质

丨本文由小陈茶事

丨:村姑陈

《1》

东风夜放花千树,更吹落,星如雨。

元宵佳节,满城灯火,火树银花不夜天,赏花灯,猜灯谜,热闹极了。

今儿来猜谜语,“一片白线万丈高,可惜布机织不了。剪刀裁它不会断,只有风吹能折腰。”

谜底是雨,是呀,今年的元宵,逢上了二十四节气里的雨水,缠绵的雨丝,为节日平添几分柔情。

一场春雨,将歇未歇,细雨蒙蒙,料峭春风吹人醒。

透过叶底来鉴别老白茶品质

一个灯谜,推敲琢磨,思绪千回百转,在得出谜底的瞬间,豁然开朗,有如雨后天晴般的畅意感。

喝白茶,尤为是喝老白茶,岁月流转之下,白茶究竟能转化出怎样的甘醇滋味,人人都想知。

泡茶品茶,在一冲冲注水泡茶的过程中,将老白茶的茶味细品,惬意又舒适。

经过数次冲泡后,得出来的叶底,就好比一个不断推测,得出最近乎真相的谜底,这其中能揭示出白茶的品质秘密。

那么,透过叶底来鉴别老白茶的品质,到底要怎么看呢?

透过叶底来鉴别老白茶品质

《2》

查看叶底外观

一款老白茶,经过多次的注水泡茶后,在盖碗内舒展开来的叶底,默默的见证其品质。

在喝茶过程中,透过叶底来鉴定白茶的品质,要有一个契机,至少要待到茶味喝尽后,再来鉴赏叶底。

品质好的老白茶,用盖碗冲泡,在泡茶手法得当的前提下,能泡上十来冲,不在话下。

等泡到最后,干爽的茶叶,彻底吸饱了水分,完全舒展开来后,才是查看叶底的好时机。

若仅是只泡了一两冲,在快出水的情况下,白茶的叶片可能还带着些许褶皱,未能完全舒展,不适合查看叶底。

透过叶底鉴别老白茶品质,首要的一步,自然是查看其外观,揭开杯盖,白茶叶底就能直接映入眼帘。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【看叶底品级】

白茶根据不同的芽叶采摘标准,可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针,采摘初春时分,茶树新发的单芽制作而成,白毫密披,银光熠熠。

白牡丹,叶片细瘦狭长,芽叶紧裹,梗叶形态优美,恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

寿眉,外观形态粗犷,梗粗、叶大是其最为直观的外形特征。

其中,根据细致的感官品质,不同的白茶,又有着品相之分。

如,根据白茶的国家标准,白毫银针就可根据条索的芽针肥壮程度,白毫茸毛分布的多寡,区分为特级白毫银针、一级白毫银针两大类。

这些白茶在干茶状态时,无论是散茶还是饼茶,在多次冲泡后,叶底完全打开。

这时我们透过叶底鉴别其品质,需要查看其芽叶品级,是否符合标准。

品质好的老白茶,舒展开来的叶底,整体匀齐,品相完好,叶片肥厚而饱满,带着鲜活的生机。

而品质不好的老白茶,叶底会显得疏疏落落的,像支残兵败将组成的队伍,有着许多破叶,碎叶,残叶出现。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【看叶底光泽感】

品质好的老白茶,叶底是油亮有光泽的,鲜活十足。

就拿白毫银针来说吧,品质好,保存得当的白毫银针,存上三四年,经过冲泡后,芽头能看出油润光泽。

在多次冲泡后,叶底的芽头,平滑而有光泽,好比锦缎一般。

而品质不好的老白茶,叶底上则会显出灰败感,色泽暗哑,毫无生机。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【看叶底颜色】

老白茶的叶底颜色,基本上与新茶时期的色调是一致的,只是在漫长的存茶过程中,老白茶的叶片色彩,变得更为深沉了。

就拿新茶时期,叶片色彩斑斓的白露茶来说吧,在存上三四年,存成老茶之后,叶片依旧是墨绿、镉绿、棕褐、青黛、黄褐为主。

就像一件迷彩衣,穿久存久之后,慢慢褪去了鲜艳色彩,但色调是没有改变的。

白露寿眉老茶,在叶底颜色上,依稀能辨认出其多彩的色调。

而品质不好的老白茶,或是经过做旧,或是保存不当等,叶片色素结构受到破坏,叶底的颜色,是不自然的。

像是经过洒水高温烘干的白茶,叶底就会显出不自然,死气沉沉的黑绿色,看着黑黢黢的;

又或者,经过渥堆发酵做旧的白茶,叶底会发黑发红,分布着许多砖红色的斑块。

白茶经过冲泡后的叶底,忠实而又默默无语,细心观察,才能看出其藏在背后的秘密。

透过叶底来鉴别老白茶品质

《3》

嗅闻叶底香气

雁过留声,人过留名,茶过留香。

白茶在经过多次冲泡后,叶底仍能剩留不少的芳香物质,被称之为叶底香。

香气馥郁而纯正的白茶,在妥当保存之下,存成老白茶后,香型会转化得更为沉稳厚重,透过其叶底散发出来的幽幽香气,能看出一款白茶曾经的光华。

对于白茶来说,在品质得当的情况下,无论是新茶或是老茶,散茶或是饼茶,茶香体验都是十分舒适的,没有冗杂的怪异味。

就拿常见的老寿眉饼茶来说,在干茶状态时,能嗅闻出其甜丝丝的蜜饯香,品质好点的,还能嗅闻出厚实的枣香,伴随着沉郁的药香、陈香等,香气体验十分迷人。

经过多次冲泡后,老寿眉饼的芳香物质,一部分袅袅升腾而起,另一部分落入到汤水中游走,最后,在叶底上还能嗅闻到不少芳香气息。

在老寿眉饼叶底香气上,常能嗅闻出清郁的药香、竹叶香、粽叶香等,舒适极了。

品质越好的老白茶,芳香物质越充足,叶底香气更为饱满、清晰而灵动。

而工艺不佳或是保存不当的老白茶,则会在叶底上,暴露出许多冗杂气味。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【闷味】

在白茶制茶过程中,茶青采下后,若不及时薄摊晾晒,而是将其厚厚的堆积。

内部的茶叶,在无法解除空气,进行呼吸的情况下,就很容易将其闷坏。

最终,能在叶底上感受到这股子闷闷的气味,喝茶过程,毫无愉悦感。

【酸味】

在漫长储存过程中,老白茶发生跑气受潮,在水汽的作用下,白茶会慢慢发酵产生出酸涩味。

受潮发酸的老白茶,经过冲泡,毫无例外在叶底上也能感受到其又酸又涩的气味,味道像极了不新鲜的酸梅子。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【焦味】

喝老白茶,最怕喝到做旧的茶,喝茶体验是十分糟糕的。

若是经过高温烘烤做旧的老白茶,叶片外观虽能接近老茶的模样,在香气上却是十足的败笔。

高温会破坏白茶的芳香物质,最终呈现在叶底的,是香气全无,火味焦味明显的结局。

透过叶底来鉴别老白茶品质

《4》

查看叶底的弹性

透过叶底,鉴别老白茶的品质,除了用眼睛看,用鼻子嗅闻,还可用手来拿捏感知,查看其弹性和韧劲。

叶底,是白茶的筋骨,也是其最底部的妆容,在多次泡茶注水冲刷下,褪去浮华,品质能看得更为真切。

当白茶存老后,在品质得到的情况下,叶底依旧是带着活力的,筋骨活泛而有弹性。

查看老白茶叶底的弹性,可以通过三个方面,看叶底的舒展程度,叶片的肥厚程度,以及叶底的弹性韧劲等。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【叶底的舒展程度】

冲泡白茶,尤为是白茶饼,叶底能否自然舒展,对茶味有着重要的影响。

品质好的老白茶,无论是散茶饼茶,叶片在舒展过后,能恢复其恰似枝头鲜叶时期那般的活力。

在干茶状态时,干爽酥脆的叶片重新遇上水,能重新绽放出生命的活力。

而品质不好的老白茶,在烘干过程中工艺不当,或是压饼工艺不佳,将茶饼压制得十分紧结,失去了生机。

这样的存在工艺缺陷的老白茶,在冲泡时,叶片依旧是直挺挺的状态,难以舒展。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【叶片的肥厚程度】

一款老白茶,在经过冲泡后,干爽的叶片,就像干涸的土地,在遇上水的刹那,重新大口大口的喝水,芽叶能恢复到极为饱满的状态。

品质好的老白茶,需要满足三大条件,先天产地品质好,茶青叶片肥厚,再加之后天的精湛的制茶工艺以及细心的储存,才能得来。

这样的老白茶,在叶底上能清晰地看出其曾经的光华,叶片肥厚而鲜嫩,摸上去手感光滑而厚实。

而先天品质不好的白茶,后期再怎么努力,依旧难以改变其叶片干瘪单薄,内质物寡淡的局面,摸上去手感显得粗糙。

透过叶底来鉴别老白茶品质

【叶底的弹性和韧劲】

品质好的老白茶,老而弥坚,叶底上十分有活力。

芽叶重新细饱水的叶底,摸上去光滑而有弹性,将其梗叶掰扯,能感受出其弹性。

品质好的老白茶,筋骨活泛,像极了保养得当的富太太,皮肤依旧光滑有弹性。

而品质不好的老白茶,尤其是存在工艺缺陷或是经过做旧伤害的老白茶,叶底是毫无生机的,用手轻捏,就软烂不堪!

透过叶底来鉴别老白茶品质

《5》

“静女其娈,贻我彤管。彤管有炜,说怿女美。”

人约黄昏后,情人赠来的一支荑草,物件虽小,但其中的美好,却值得细细把玩。

喝茶也是如此,遇上品质好的茶,千万不要错过鉴赏叶底。

泡茶喝茶,叶底是常易被人忽略的细节,往往在喝茶结束后,就将其倒弃一旁。

殊不知,叶底是一款茶,留在世间最后的证物,身上藏着不少关于白茶品质的秘密。

品质好的老白茶,就连叶底,也是十分有美感的。

而品质不好的老白茶,其叶底能暴露出不少品质缺陷。

透过叶底鉴别老白茶品质,查看外观,嗅闻香气,触摸感知,这三大方面不容错过!

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