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喝了这么久春秋白茶,毫香、花香、草药香,这些细微差别知道吗?

信息来源:baicha.biz  时间:2019-06-24  浏览次数:55

喝了这么久春秋白茶,毫香、花香、草药香,这些细微差别知道吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于新浪看点:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

十日樱花作意开,绕花岂惜日千回?

每年的二三月,是樱花绽放的季节。茶友们暂时喝不到春白茶,不如信步樱花树下,美美地赏一次樱花。

今年南方的樱花因为天气回暖,加上连续的雨水,樱花的花期提前了,很早就初露粉颜。

春白茶也有提前生长的可能,但一切都要看太姥山上老天爷的安排了。

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而白毫银针、白牡丹无论如何提前生长,通常来说,寿眉都要在它们之后做一次圆满的结语。

仿佛在说:春天就要结束,秋天也将来临,“一年之计在于春,一日之计在于晨”,经过一整个春天和盛夏的生长,我终于能吐露缤纷的香气。

寿眉可以细分为春寿眉和秋寿眉,它们本来都是梗大叶大的寿眉,分了家之后,怎料想芽叶的细微差别,也能影响茶汤的滋味。

新手喝白茶,都推荐大家从寿眉散茶开始喝,那么春寿眉和秋寿眉,喝起来的香气和口感又有哪些不同?

鲜爽的毫香、馥郁的花香、清凉的草药香,这些香气实际在寿眉身上演绎出了别样的韵味。

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《2》

一、毫香

毫香,是白茶区别于其他茶类最典型的香气。

白茶的制作工艺不炒不揉,只经萎凋干燥,芽头和叶背上的白毫能够最大程度地保留下来,在冲泡好的白茶茶汤中飘荡。

寿眉的芽头较细长,其毫香不如芽头壮实、白毫浓密的白毫银针和白牡丹,出场时间短,一般在第一冲能明显感受到。

春寿眉比秋寿眉更早采摘,白毫的丰富度比秋寿眉高一些,所以在第一泡里,我们还能感受到明显的毫香,和白牡丹的第一冲相差无几,都带着清甜的植物蛋白气息。

此时的茶汤透亮,呈杏黄色,搭配毫香让人联想到豆花和米汤的模样。

而秋寿眉的毫香在第一冲就不明显了,如果想在寿眉中喝到毫香,首推春寿眉。

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《3》

二、花香

白茶的花香,堪称高品质原料及自然工艺共同造就的“香氛”。

高山上生长的白茶,都会带着一股植物的自然清香,白天和黑夜的巨大温差,促使它能够形成馥郁的香气物质,而花香就是其中之一。

春寿眉和秋寿眉的花香,虽然不及白杜丹多样和持久,但各有特色。

春寿眉的第一冲,盖香里有非常浓郁,甚至妖娆的花香,花香落水,和浓浓的毫香一同登场,好生热闹。

到了第二冲,盖子上的花香变甜,汤水中的花香依然浓郁,令人沉醉。

而秋寿眉的第一冲,从盖香到落水香,都是甜甜的花香,时而活泼,时而清雅,喜欢这类花香的茶友就不能错过了。

秋寿眉的第二冲,初闻有鲜叶的清香,随后衬托着浓郁的花香席卷而来,滋味甜纯可口。

春寿眉的花香高扬,秋寿眉的花香沉稳,茶友们根据自己的喜好来选择即可。

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《4》

三、草药香

草药香,是白茶经过不断生长,有了成熟姿态的自然写照,草药香在生长周期最长的寿眉身上,体现得淋漓尽致。

无论春寿眉还是秋寿眉,除了春寿眉的草药香更晚些到达,这种香气都是寿眉的主调。

寿眉的草药香,不似熬制的苦涩中药那样,而是一种清凉悠远的香气,就像南方人爱喝的凉茶,有着金银花、夏枯草、菊花、荷叶的香气。

在炎热的天气里,或者吃过口味重的食物,寿眉的草药香都能一洗口腔的燥热或黏腻,咽下后,令人神清气爽。

而这股草药香,也会随着寿眉陈化成老寿眉,变成沉稳温和的陈香、药香,多了养心安神的感觉。

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《5》

四、口感

茶梗作为运输营养和能量的部分,随着白茶的生长逐渐粗壮,积累了大量的可溶性糖类物质。

而秋寿眉的茶梗较春寿眉又更粗长,加上叶片上的蜡质层,富含更多的糖类及果胶物质,让茶汤更香甜醇滑。

寿眉经过沸水冲泡,甜味都会逐渐变浓,喝一口放凉的茶汤,比乘热喝又更为甜润。

春寿眉和秋寿眉的口感也有明显的不同,春寿眉较盈润,秋寿眉偏醇滑。

轻轻晃动杯子,秋寿眉的稠滑看起来像刚制作好的果冻,晶莹剔透,鲜嫩弹滑。

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《6》

寿眉虽然长得像老寿星的眉毛,给人以粗犷的感受,但它的甜和稠,赋予了寿眉更显耐泡的特质。

相信大多数第一次接触寿眉的茶友,都会被它内心的温柔甜蜜所打动,加上亲民的价格,在白茶中是人见人爱,花见花开的存在。

不同季节采摘的寿眉又具备不同的香气和口感,也满足茶友们不同的需求。

若你喜欢清新甘醇、香气高昂的白茶,那就选择春寿眉;

若你喜欢醇厚香甜、香气沉稳的白茶,那就选择秋寿眉。

条件允许的话,村姑陈建议大家两种风味都品味一次,从差异中发现寿眉的香,甜,润,稠,打开认识白茶的另一扇大门。

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