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闲话煮老白茶,白茶要煮好喝,这七组煮茶知识问答请熟知!!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-06-13  浏览次数:7

闲话煮老白茶,白茶要煮好喝,这七组煮茶知识问答请熟知!!

丨本文由小陈茶事

丨:村姑陈

《1》

煮,成就白茶另类风味的一种方式。自“煮”这种烹饪方式出现后,丰富了食材的加工方式。

火与食材间,因有了水作为介质,能发生更微妙的反应。

水能载舟亦能覆舟还能煮粥,有了水与火的相互搭配,还能成就白茶的绝妙口感。

白茶煮着喝,解锁出新次元。

三年的寿眉饼,干茶状态,早已有甜香出现,似蜜饯般的香气洋溢在纸箱中。茶还未冲泡,香气先发制人,率先撩拨起你的喝茶欲望。

惯用的冲泡方式,还是大家所熟知的白瓷盖碗冲泡。

闲话煮老白茶,白茶要煮好喝,这七组煮茶知识问答请熟知!!

110毫升左右的空间里,质地白皙的茶器,光滑透着光的釉,都是开启白茶新纪元的方式。芳香物质兵分两路,一路落在杯盖上,呈现出各种迷人的香型,陈香、药香、甜香或是枣香、粽叶香、花香,香型有个先后、深浅差别。另一路,则直接落入水中,化为落水香。顺带,茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、果胶等物质溶于水中,形成醇厚、顺滑、柔和、清甜等多元化的口感。

这,就是冲泡的力量,带来的是极致的口腔体验。

改变白茶另一种风味的方式,是煮茶。

改用容器,茶叶长时间与高温的水接触,释放出更深层次的物质,像是一种萃取的方式,轻松召唤出属于白茶的另一种个性。

茶友们对煮茶的度,可不亚于冲泡。如何才能煮出一壶好喝的白茶?

这个秘诀,都藏在下文的问答中。

接下来请开始白茶问答,距离香醇顺滑的茶汤,更近一步!

《2》

问题一:白茶为什么要煮着喝?

白茶煮着喝,有两个目的。

一是为了感受不一样的风味,二是为了充分利用白茶内在物质,不浪费。

白茶经过煮后,是全然不同的风味。像白灼与爆炒,就能获取不同的食物质感。

沸水冲泡,快出水,我们获得的白茶口感,更清爽、清甜,获得的醇厚口感,比较有限,只能激发白茶80%的能量物质。

盖碗冲泡,可以体会到白茶丰富的香气变化以及汤水的层次变化,可以说冲泡更容易成就白茶的个性,可展示白茶的多种风味。

而煮茶,对白茶而言,是一种磨练,经过更长时间的接触,能激发更深层次的物质。

此时,煮出来的白茶表现地更加成熟,沉着而敦厚的个性中,带着柔和与清甜,给口腔的触感更加温和。

对于喜欢用盖碗冲泡白茶的茶友而言,用煮茶法,能够跟更巧妙地体会白茶的另类风味。

且用盖碗冲泡得茶汤变淡后,可改用煮茶法。

叶底煮着喝,能更充分地利用白茶的内在物质,丝毫不浪费。

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问题二:新白茶能煮吗?

不能!

准确说,新白茶并不适合煮着喝。

富足的茶多酚与咖啡碱,是新白茶的最大特色。这种物质富余的状态,只需要简单的沸水冲泡,快出水后就滋味十足,正好满足喝茶需求。

若是改用煮茶法,只有一个直接的后果,茶汤将变得苦涩。

过犹不及,在煮新白茶这儿体现地淋漓尽致。

新白茶,以张扬的花香著称,茶汤清甜,顺滑,柔和,这样的个性呈现,需仰仗白瓷盖碗。

真正适合煮着喝的,还是有一定年份的白茶。

白茶,是一款可以长期保存的茶叶,在这个长期过程中,某些物质开始渐渐转变,如茶多酚,又如咖啡碱。这些物质,终究抵挡不住数月的洪流,含量逐渐减少。

少,未必是坏事。

咖啡碱与茶多酚减少后,茶汤范反而变得更加温和,不再那般张牙舞爪,带着锐气。

这种物质上转变,成就了白茶可以煮着喝这一特点。

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问题三:白茶,怎么煮?

茶怎么煮,是门学问。

将问题升级,替换为另一个:白茶怎么煮才好喝。

茶,终究是为了满足口腹之欲,最重要的还是好喝二字。

白茶的煮法,其实很简单,统共就三个步骤。

第一步:煮水

第二步:投茶

第三步:品茶

瞧,一气呵成,都不带半点停歇。然而要将茶煮的好喝,这样简单的步骤未必能行得通。

解说一杯好喝的白茶,首先要从原料开始入手,选择适合煮茶的原料,这样在与沸水的交融下,才能拥有绝佳滋味。

这些原料的选择,一看年份,二看品质。

满足有一定年份,品质好,距离好喝的白茶,才更近一步。

煮茶的茶具选择,也有小学问。

体会白茶的纯正风味,玻璃茶壶是最好选择,不吸收香味,不破坏汤感。

若是想体会白茶更细腻的风味,请考虑粗陶壶。

粗糙的毛孔,可修饰茶汤中的风味,让茶汤更加柔和、清甜、温润、细腻。

而后,控制好茶水比例,按照合理的煮茶时间,这才是煮茶的学问所在。

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问题四:白茶能煮几次?

茶能煮几次,视茶叶品质以及状态而定。

首先影响白茶能煮几次,在于白茶的品质。内含物质的多与少,直接决定白茶可以煮多少次。

物质富足的白茶,状态可用100%形容。这种能量满格的状态下,白茶能能煮着喝的次数自然。

若是先天物质缺乏,只有50%的状态,茶后如何一直煮着喝?

这也就是为什么高山白茶往往更具有优势,比平地白茶更适合煮茶,煮茶次数。

高山白茶,内含物质赢在起跑线上。

此外,白茶煮茶次数,还会受茶叶状态而定。

直接煮干茶,自然更耐煮,煮茶的次数多。

若是冲泡过七八次后再煮茶,内含物质已经被消耗不少,自然煮茶的次数有所下降。

倘若直接煮干茶,400毫升水,3克老寿眉,留母汤续水,这样的白茶至少能煮5-6壶茶。而煮叶底,同样是400毫升水,即便搭配5克的叶底茶量,也只能煮个2-3壶水。

故而,白茶的煮茶次数,不可一概而论,也给不出标准答案。

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问题五:白茶用冷水煮还是热水煮?

最好的方式:等水沸腾后再投茶。

茶与水的交融,是一个奇妙的过程。

若是从冷水就开始投茶,在水温不断攀升的同时,内含物质的释放速度会逐渐加快,水温越高内含物质释放速度越快,等到水完全沸腾后,茶汤浓度也将达到一个巅峰。

通常这种浓度的茶汤,有时候并不是很好接受,甚至还会让人觉得有苦涩味,喝在嘴里滋味并非最佳。

而沸水投茶不同,可有效控制茶汤的浓度,防止出现茶汤浓度过大的情况。

扬汤止沸,不如釜底抽薪。

冷水煮茶,容易导致茶汤浓度太大。

沸水煮茶,方便控制茶汤的浓度。

如此,我们才能更好地煮出一壶香醇可口的茶汤。

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问题六:白茶要煮多长时间?

煮茶时间,同样要根据茶叶的品质以及状态而定。

内含物质充足的白茶,煮茶时间无需太长,若是长时间高温煮茶,容易导致茶叶中的内含物质释放太多,茶汤浓度大,影响口感。

倘若把高山茶煮上十分钟,汤水将变得苦不堪言。

一般我们煮高山白茶,直接从干茶状态煮,水烧开后,投入茶叶。等到茶与水一起沸腾后,关闭电源,余温加热十秒,就能倒出温润的茶汤。

经过高温煮茶,内质充分释放,茶汤滋味浓醇。

内质不足的白茶,则需要延长煮茶时间。若是茶水接触时间太短,物质释放速度慢,汤水寡淡无味,不是最好选择。

内质欠佳的平地茶,在煮茶时则需要花点小心机,煮茶时间要稍稍延后,大火沸腾一分钟后倒出茶汤应用。

干茶状态是一种煮茶法,时间无需太长。

煮叶底,则是另一种态度。

叶底,因茶叶内质被消耗,要让滋味物质再度发挥作用,需要耗费更长时间。

一般煮叶底,水沸腾后,延续一分钟时间,再用余温加热半分钟,即可享受茶汤美味。

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问题七:煮白茶,续冷水还是沸水?

答案是续沸水!

续水的目的,是让茶继续释放滋味,以保证茶汤风味持续拥有鲜醇特色。

此时,续沸水,让茶汤再次沸腾,不费吹灰之力。

若是续冷水,茶从较低温状态下开始加热,内含物质的释放不可控制,等到茶汤重新沸腾后,物质释放早已朝着不可控的方向发展,汤水浓度反而太大。

为避免这类不该有的结局出现,最好的方式还是续沸水!

沸水煮茶,物质释放过程比冷水加热要简单,杜绝汤水过浓的现象出现。

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《3》

盖碗泡茶,更显汤水清甜、清新、柔和,是展示白茶个性的舞台。

白茶煮着喝,茶汤甘醇,细腻,圆融,整体茶汤风味,是盖碗冲泡法的补充。

煮茶,考验技术。从茶水比例、投茶先后顺序、煮茶时间再到煮茶原料选择,处处包含学问。

白茶要怎么煮才好喝?

让村姑陈说,做个细节控,最为重要。

恰到好处的茶水比例,合适的煮茶时间,正确的投茶方式,都是解锁白茶鲜香醇爽滋味的关键。

文中所提七个细节,你都做到了吗?

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