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老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-04-29  浏览次数:18

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于新浪看点:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

含蓄了一个春节的水仙花,终于开了。

水仙花,在福建人春节的桌案上,必不可少,仿佛少了水仙的春节,倒是不怎么完整了,在炮竹声声响之际,唯有那摇曳的水仙花最为应景,清甜又馥郁的香气能盖住其他香气的风头,大有唯吾独尊的气势。且水仙花姿态蹁跹,颇有淑女的风范。阳光明媚,绿裙、青带、素花,似凌波仙子踏水而来。

韵绝香仍绝,花清月未清。人们对水仙花的喜爱,不禁让人联想到当下对老白茶的热衷,尤其是有枣香的老白茶,更是炙手可热。能一款拥有清甜枣香的老茶,简直是一件幸福又幸运之事。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

为何茶友们对老白茶的枣香情有独钟?

其一,枣香是老白茶的一大稀罕香气,从某种程度上彰显出品质不凡。

懂行的人都晓得,枣香并非所有老白茶的标配,山场、工艺、储存三合一才会凝结成的天地精华,可遇不可求。

其二,一款白茶内能感受到果子的清甜,实在是不可多得的感受。

这就像是在白嫩的豆腐里吃出了肉味,属于动物蛋白的气味却出现在植物中,难道能不稀罕吗?

其三,枣香本身就是一种能让人产生幸福感的甜香,拥有此特色,完全可以在老茶江湖中驰骋,所向披靡。

如此之多的硬性装备,成就了枣香老白茶的江湖地位。

这样清甜的枣香,我们该如何感受?

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

《2》

枣香是喝到还是闻到?

初次听闻此问题,有些感慨:“咦,这老白茶的枣香,不论是闻还是喝,都能轻松体会到,为何还要纠结是喝到还是闻到?”

直到春节里,遇到了这么饼“神奇”的老白茶才知道茶友们有此疑惑,并非空穴来风。

一亲戚,带了一饼老白茶到家中,说是有此好茶,自然要一起共享。共享老白茶的风味,最好的方式还是用白瓷盖碗冲泡,香气与汤水都能得到最惬意的展示,不藏私,没有半点隐瞒。

5克老白茶,搭配110毫升白瓷盖碗,是黄金比例,水少开后,注入其中,不做太长时间逗留,快出水。职业病,冲泡后总是习惯揭盖闻香,在盖子上,倒是隐约有类似枣一般的甜香出现,但不是很真切。静置片刻,再闻香,这种若隐若现的清甜香气,竟消失不见。

心有疑窦,怎地这款老白茶的枣香如此含蓄,竟遮掩着不肯展现。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

以往喝到的有枣香的老白茶,可没这般内秀,反而有些张扬。一经沸水冲泡后,枣香显现,轻而易举被捕捉到,成了魅力四射的老白茶。

即便是冷却过后再闻香,仍旧拥有清甜的香气,才不会像这款茶一般害羞。

端起茶杯啜一口汤,汤水里的枣香更是难以判断,基本可以忽略不计,比煮了十次的红枣还要清淡。

可见,这款所谓的枣香老白茶,名不副实,白白浪费了期待值。

亲戚打断了冲泡进程,“我这款老白茶,要煮着才好喝,煮过以后才会有枣香出现,这样泡是泡不出枣香味儿的”

剧情急转直下,大跌眼镜,怎地枣香要煮着喝才能感受到?

这可不是老白茶的做派。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

《3》

为什么有的老白茶要煮着喝才有枣香?

归结到底,还是因为这款老白茶只是拥有了年份优势,品质却大失所望,并不是一款真正优质的老白茶。

正如开篇所说,枣香并非所有老白茶的标配,山场、工艺、储存三合一才会凝结成的天地精华,可遇不可求。

山场、工艺、储存少了任何一个环节,老白茶都将与枣香无缘。

山场,也就是白茶的生长环境,它直接决定白茶内含物质的多与少。

在山场环境因素中,可分解为五个要素:温、光、水、气、土,每个细微的条件变化,都将决定白茶的内在物质积累。

有的山场,五个要素都满足,温度适中,光照适宜,水分充足,空气状况优质,土壤疏松且肥沃,在此条件下,白茶中的有机物积累丰富,从而有了不凡的品质表现。

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白茶中的有机物包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、芳香物质等。适量的茶多酚,少量的咖啡碱,充足的氨基酸,在这样的条件配比下,白茶将呈现出鲜爽感强烈,苦涩味少的特色。

芳香物质充足的条件下,才能让白茶拥有枣香的可能性。若是芳香物质稀缺,白茶本身的香气稀少,还如何期待白茶变老后有枣香出现?

脱离优质山场环境谈枣香,倒是有些天方夜谭,茶叶都不具备拥有枣香的潜质,还如何强求?

再者,好工艺是对枣香的成全。

白茶的传统制作工艺,可谓淳朴简单,概括总结主要步骤,不过萎凋与干燥。大道至简,看似不起眼的制作工艺,实际上才考验技术难度,如考验一位厨师的厨艺是否高超,不在于看他是否能将山珍海味煮的好吃,而是要看炒大白菜的功夫,真正能将大白菜炒出一流水平才是最难得。

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萎凋环节把控到位,能让白茶拥有清爽的风味,丰富的花香,干燥度精准把控,才能让白茶长久得以保存,避免在保存过程中出现跑气、发霉的情况,否则这将是对山场环境的一种浪费。

在工艺环节,要成就枣香,还少不了压饼。

压饼才是成就枣香的灵魂步骤,经过压饼后,细胞壁破裂,细胞内液溢出,附着在茶叶表面,随着干燥与陈化的进行,白茶逐步拥有出现枣香的可能性。

要是压饼技术不到家,压制地太紧将会导致茶叶无法正常转化,枣香出现的概率一降再降,甚至于直接将枣香扼杀在摇篮中。

最后,不得不提到储存环节。储存方法是否正确,直接影响白茶能走多远。

若是储存不到位,才真正会将白茶的枣香扼杀,使得枣香成了绝缘体。储存环节,有太多因素会左右枣香的形成。

其一,保存环境潮湿,直接影响白茶的干燥度,可能引起发霉的情况。

其二,保存环境中有异味,导致茶叶直接吸收这些气味,破坏茶叶品质。

其三,保存时白茶遭受到强烈的光照,这些光照致使白茶香气物质分解,从而使香气消失。

其四,保存时将白茶保存在高温状态下,高温环境也会导致白茶的内在物质被分解,致使茶叶变质。

若是这三个环节缺少其中一点,所谓的枣香也只能成为镜花水月。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

《4》

如何挑选到有枣香的老白茶?

要挑选枣香老白茶,目标首先要正确,缘木求鱼并非正确做法。

平时茶友们想要买到枣香老白茶,首先就要明确什么样的白茶才会有枣香。除去山场、工艺和存储三个条件之外,我们还要注意以下三点。

1.年份

2.茶叶形态

3.茶叶原料

就目前而言,能在白茶中喝到枣香,要求是寿眉等级的茶,且要压制成饼状才会有机会出现枣香。

换言之,枣香是寿眉饼茶的专利,且还要有一定的年份才行。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

若是年份不够,或者是购买寿眉散茶,白毫银针、白牡丹,都无法体会到枣香的神奇之处。

至于为何寿眉散茶不会有枣香,可查看文章:

白茶枣香寻觅:白毫银针、白牡丹和寿眉后期都能陈化出枣香吗?

综上,我们可以得出以下结论:

1.枣香,既能闻到,也能喝到,只要老白茶品质足够好,都能有底气展现出枣香。

2.枣香,是由山场、工艺与储存共同决定,缺一不可。

3.枣香,多数是有年份的寿眉饼茶才有。

悉知白茶枣香的出现,这才不会竹篮打水。

老白茶煮着喝才有枣香?不,这可不是老白茶的做派!

《5》

枣香,本是属于枣果类的特色香气,它清甜,它甜蜜,它成熟,能带来愉悦感。

白茶中出现枣香,从一定程度上彰显出白茶山场好、工艺佳、储存到位,是一标志性的香气存在。

枣香,不论是冲泡还是煮着喝,都应该能清楚感受到,并不存在只有煮着喝才有的说法。若是真要靠煮着喝才能勉强捕捉到清甜的枣香,则说明这茶的品质一般,并非最佳状态。

你白茶中的枣香,能轻松捕捉到吗?欢迎在文章下方一起留言讨论。

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