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福鼎白茶的汤色都是红色的?未必,白茶的茶汤颜色是多元的!

信息来源:baicha.biz  时间:2019-04-29  浏览次数:18

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于新浪看点:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

杨绛先生的名字,村姑陈很的母上大人很喜欢。

母上大人出生的年代,给孩子们起的名字,虽然不如前一阶段的人有时代特征,但,也是极为有年代感的。

她的同学里,名字里有红字或者虹字的,仍然大有人在。

虽然这些阿姨们成年后纷纷对自己名字里的“土味”大大不满,甚但,大多数人还是保留了下来。

吐槽归吐槽,没想过要去改。

就这样顶着“红”过了一生。

但是,人家杨绛先生就幸福多了,人家也红,但人家的红不土,洋气着呢。

人家是中国古老的三原色之一,是最早的流行色。

红楼梦里的黛玉的前身,就是绛珠仙草,一株红色的仙草。

但是你若是直接叫做“红草”,那就太接地气了,立马从仙境落入凡间。要是再唤作红药,那直接就掉到五毒教里去了。

还是用“绛”字,高大上得多。

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《2》

红色,在三原色里是基础色之一。

茶叶,跟红色也有不解之缘。半发酵和全发酵的茶汤,都有可能呈现出红色,或者是橙红,或者是砖红,或者,是高大上的绛红。

但是,是不是只有半发酵和全发酵的茶汤,才是红色的呢?像福鼎白茶这种微发酵的茶汤,会呈现出红色吗?

未必。

福鼎白茶的茶汤颜色,是多元的,像一个新兴的海派城市,全世界各种肤色人种的人,聚居于此。

它可以按品类分为好几种颜色。

当这些品类都是散茶时,颜色是这样的:

白毫银针的新茶,茶汤是牙色偏嫩绿的。

白毫银针的老茶,茶汤是赤金色的。

白牡丹的新茶,茶汤是黄绿色的。

白牡丹的老茶,茶汤是赤金色的。

福鼎白茶的汤色都是红色的?未必,白茶的茶汤颜色是多元的!

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当这些品类都是饼茶时,颜色是这样的:

白毫银针饼的新茶,茶汤是黄绿色的。

白毫银针饼的老茶,茶汤是鹅黄偏桔色的。

白牡丹饼的新茶,汤色是黄绿偏赤金色的。

白牡丹饼的老茶,汤色是绿中带桔色的。

福鼎白茶的汤色都是红色的?未必,白茶的茶汤颜色是多元的!

除此之外,还有春寿眉和秋寿眉,它们的散茶、新茶、饼茶、老茶......这些形态和年份不相同的白茶,它们汤色,都是不一样的。

可能有的时候,冲泡出来的茶汤会令人感觉很相似,但细细观察,仍然能发现,汤色是有差别的。

为何,微发酵的福鼎白茶,不同的年份,不同的工艺,不同的形态,不同的品类,汤色会有如此大的差别呢?

影响福鼎白茶汤色的因素一:年份

年份,是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。

福鼎白茶是需要陈化的茶。

它加工制作完成之后,会进入陈化期,也就是进入修练期。

在这个漫长的时光隧道中,福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应,转化出新的物质,呈现出新的风貌。

另外,它会受到储存地的温度和湿度的影响,陈化出不同的口感和内质。

当这些新的物质生成,当这些新的风貌体现,当这些新的口感和内质形成,我们能看到的、福鼎白茶陈化后发生的最直观的改变,是它的汤色。

当它老了一岁,你便会发现它的汤色黄了一个色号。

当它又陈化了一年,你会发现它的汤感稠了一度。

也许,去年还是素白色的白毫银针茶汤,今年,它就变成了牙色。或者,去年它是牙色的茶汤,今年它就变成了鹅黄、赤金。

总之,在汤色的变幻里,你能感受到岁月带给福鼎白茶的沉淀和改变。

这是它在岁月的长河里,奋进、漫游的最佳见证。

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影响福鼎白茶汤色的因素二:工艺

不同的工艺,亦会对福鼎白茶的汤色,产生明显的影响。

日光萎凋,是最好的一种加工福鼎白茶的工艺,也是最传统的福鼎白茶生产工艺。

利用日光对白茶进行萎凋,让阳光直接与茶叶产生交换、形成反应,能最大程度地保持茶叶的鲜爽感,保存下较多的茶氨酸和叶绿素。

因而,日光萎凋的白茶,新茶期,汤色偏绿,这便是叶绿素保持较多的缘故。

室内萎凋,是新发明的,在没有阳光的天气里,对茶叶进行加的一种方式。

比如,前一天采摘时,天气还是晴朗的,到了后一天,天气就阴了,或者下起雨来,茶叶不能晒,只能移到室内阴干,或者用萎凋槽里的模拟风风干。

没有了阳光的照耀,茶叶在人工模拟风的环境里风干,或者在室内靠自然风阴干,茶叶内的物质少了与阳光的交换和反应,叶绿素和茶氨酸的含量,就会损耗掉一部分。

这就导致,室内萎凋的白茶,汤色更深,略带黄色。不够透亮。

还有一种,是秋季靠秋老虎,一两天狂晒晒干的白茶。

这种寿眉,颜色红,汤色也红。

像生活在青藏高原的孩子,长期受紫外线照射,脸上呈现出来的不自然的高原红。

这种汤感明显偏薄,喝起来淡而无甚香气。

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影响福鼎白茶汤色的因素三:形态

在村姑陈的理解里,福鼎白茶的形态,有两大类,一种是散茶,一种是饼茶。

散茶,是它采下来晒干后自然而舒展的样子,是它最真实最原始的样子。

饼茶,是它陈化一段时间后,被压成饼的样子。

散茶的汤色,相对更加的自然,更加的天然原生态。

而饼茶的汤色,要更加的浓一些,深一个色号,略偏红一点。

以同样的材料而言,比如2018白露茶,它在散茶的时候,是鹅黄色的,但它到了压成饼,就变成了赤金色。

产生这种颜色上的变化,是因为压饼工艺本身,让茶叶重新经历了一次从湿到干的过程。

压饼流程中的蒸软,让茶叶在高温蒸汽的作用下,变软,变湿。

等到了烘干箱里,茶饼再从湿变干。

这个过程中,茶叶内的细胞受到刺激,叶绿素有了一定的损耗,叶黄素显现出不,汤色变黄。

而压制定型时,茶叶在饼模当中,被定型,被重压,细胞壁大量破裂,大量的细胞液流出,细胞液与空气中的氧分子产生反应,从而也会形成汤色变红变深的化学反应。

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影响福鼎白茶汤色的因素四:品类

前文提及过,不同的白茶品类,也会有不同的茶汤颜色。

白茶的品类,按大类来分,分为四大类:

白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

从季节来分,分为春茶、秋茶。

当这两种分类方式交叉,白茶便分成了更多的种类:

白毫银针、春牡丹、秋牡丹、春寿眉、秋寿眉、春贡眉、秋贡眉。

以及,一个编外客——冬天采摘的大叶片制作而成的冬片茶。

这些类别里,由于白茶品类的不同,它们的身体结构不一样,以及生长的季节不一样,便形成了不同的汤色。

白毫银针,一旗一枪,它的茶汤里,白毫密布,故,茶汤颜色,第一冲素白,第二冲银白,第三冲,如同初升的月。

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春牡丹,一芽一、二叶,芽头秀长,叶片细窄,芽与叶背面密布白毫,它的汤色,第一、二冲偏绿白,第三、四冲鹅黄偏绿。

秋牡丹,也是一芽一、二叶,但由于生长时的天气,比春季要略热一些,温度要略高一些,芽头和叶片的颜色,便要略微地偏红一点,冲泡出来的汤色,主色调是赤金略白一点的颜色。

春寿眉,一芽三、四叶,生于气候较低的春季,谷雨节前后,叶片较绿,汤色黄中带绿。秋寿眉,生于深秋,秋高气爽层林尽染,一派五谷丰登的景象,故而汤色介乎于鹅黄和赤金之间。

冬片,是老叶片,生于冬季,它的汤色,浅时是素白偏黄绿的,浓时是赤金色的。

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福鼎白茶的汤色,是丰富多样的。

福鼎白茶的滋味,是丰富多元的。

由于它的加工工艺简单,没有那么复杂的发酵和焙火,它的汤色,总体来说,较别的茶类要浅,要绿,要白。

那些全发酵、半发酵茶生成的茶褐素、茶红素,在白茶里,极少能看到踪影。

这也是我们爱它的原因。

我们爱它的天然,原生态。

爱它清水出芙蓉,天然去雕饰。

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